MENU ESPECIAL DE NAVIDAD


Hola Amigos/as;

He pensado que en este mes tan especial en el que estamos, seria muy practico ofrecer un Menu Navideño, ya sea para la cena de Nochebuena o la Cena de Nochevieja. Espero poder aportar algunas ideas, y aprovecho para desearos a todos muchas Felicidades, Paz, Salud y Amor para todos.

Entremeses frios:

Espárragos a la vinagreta,

Tabla de ibéricos:

Jamón,

Lomo,

Salchichón,

Chorizo.

También podemos añadir una Tabla de Quesos, y también unas " Tostas de patés ".

Entremeses calientes:

Croquetas de jamón o bacalao,

Calamares a la romana,

Revuelto de Hongos de temporada tipo: Boletus, Níscalos, etc..; Si le añadimos unas Gambas peladas al revuelto mucho mejor.

Salsa vinagreta para los espárragos:

Hacer una picada con huevo duro, aceitunas, pepinillos, cebolla, perejil, se añaden aceite y vinagre en la misma proporción se mezcla todo y se lo añadimos por encima a los espárragos.

Masa para croquetas:

Si las vais a hacer caseras:

Ingredientes:

200 grs de bacalao o jamón, 100 grs de harina, 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 litro de leche, 3 cucharadas de aceite o mantequilla.

preparación:

Poner el aceite o la mantequilla en un cazo, y echar a rehogar la cebolla con los ajos bién picado, echar luego el bacalao desmigado o el jamón en taquitos muy pequeños, rehogar bién, y le ponemos la harina, rehogar un poco la harina y vamos echando la leche poco a poco sin dejar de mover, irá absorviendo poco a poco la leche, le podemos añadir un poco de perejil picadito si es vuestro gusto. Cuando veamos que la masa ha hervido; cuando va haciendo borbotones y que ya no tenga grumos, se echa la masa en una fuente para que se enfríe, se le puede echar por encima unas gotas de aceite para que la masa no se cuartee según se va enfriando, cuando esté totalmente fria la masa se pueden ir formando las croquetas con ayuda de una cuchara sopera y se pasan por harina , huevo y pan rallado. Las vamos friendo y las servimos encima de una servilleta de papel para que absorba el aceite sobrante.

Calamares a la romana:

Si los vais a hacer frecos.

Elegir la cantidad que vayais a necesitar, los limpiais, los cortáis en aros y los pasáis por harina y huevo batido. Si le añadis una pizca de levadura en polvo al huevo os quedarán más esponjosos. Los váis friendo y los poneis encima de servilleta de papel para que absorvan el aceite sobrante.

Revuelto de hongos con gambas:

En una sartén ponemos un poco de aceite, ajo picadito y sin que coja color se le añaden los hongos, la cantidad que necesitéis y los rehogamos bién, y añadimos las gambas peladas y sal pimentáis al gusto. Por ultimo batir unos huevos y se lo añadis con un poco de perejil picadito y quedará mejor si no resecamos demasiado el huevo.

1º PLATO

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CREMA DE MARISCO: ( para 4 personas ).

Ingredientes:

1 cebolla pequeña, 1 zanahoria, 1 tomate maduro, 2 dientes de ajo, 1 puerro, 500grs de langostinos, 60 grs de arroz, 4, o 5, vasos de fumet de pescado ( caldo ) 1/2 vaso de coñac, 1/2 vaso de vino blanco, 1 brik pequeño de nata líquida, 4 cucharadas de tomate triturado, 1 cucharadita de azafrán, aceite y sal.

Preparación:

Picar todas las verduras muy finamente y sofreirlas en la sartén con el aceite, cuando estén bién rehogadas le añadimos los langostinos enteros y flambear con el coñac hasta que se consuma todo el alcohol, echar el vino blanco, sazonar con sal, echar el azafrán y el tomate triturado, verter el fumet o caldo de pescado, dejar hervir y cocer 1 hora a fuego lento para que vaya reduciendo, agregar el arroz y continuar la cocción 20 minutos hasta que esté el arroz; al final triturar todos los ingredientes con la batidora , tiene que estár muy bién triturado para poder pasarlo y colarlo por el colador chino para que nos quede toda la crema muy fina, después añadir el brik de nata líquida y rectificamos de sal y lista la crema. Se puede decorar con unos langostinos y gambas bién picados.

2º PLATO

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MERLUZA EN SALSA VERDE:

( TÍPICO DEL PAÍS VASCO).

Seguro que en estas fechas muchos hogares Vascos compartirán este plato, a igual que el Bacalao en sus varias formas de preparación, que es otro producto rey de la cocina Vasca.

Ingredientes:

Una Merluza de 1 kilo o 2 kilos, 3 dientes de ajo, 1 cebolla, perejil picado, 1 bote de puntas de espárragos, 2 huevos duros, 250 grs de almejas, 1 bote mediano de guisantes, 1 cucharada sopera de harina, 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva, sal, 1 vaso de caldo de pescado.

Preparación:

Con la cabeza de la merluza hacemos un caldo de pescado y lo reservamos, cortamos la merluza en rodajas, también se puede hacer con los lomos de la merluza, poner las almejas en un bol con un poco de sal y vinagre para que suelten la arana que puedan tener, en una cazuela baja ponemos el aceite y echamos el ajo y la cebolla bién picado y rehogamos, luego echamos el perejil bién picado, añadimos la harina y rehogamos, echamos el caldo de pescado agregamos las almejas y los guisantes, cuando se habren las almejas añadimos las rodajas de merluza y cocemos unos 3 minutos y tapamos la cazuela ir moviendo la cazula de vez en cuando para que la salsa vaya ligando y nos queda una salsa algo espesa, cuando vemos que las rodajas van quedando blancas pero que no lleguen a romperse, añadimos las puntas de espárragos de modo decorativo y añadimos los huevos duros en rodajas decorando y finalizando el plato.

POSTRE

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Aparte de los dulces típicos de éstas fechas Navideñas como son : Los Polvorones, Turrones y Mazapanes que no suelen faltar en las mesas tradicionales, y despues de todo como siempre abusamos un poco de la cantidad de alimentos consumidos, yo os propondría un postre ligero y facil de preparar ya que no tiene por que ser todo tan complicado.

¿ Que os parece una Macedonia de frutas de temporada, rociadas con zumo de limón, azúcar, y algún tipo de licor?
si es vuestro gusto tipo. Contreau, kirch, que son licores de naranja, también podéis usar cuaquier otro licor a vuestro gusto.

Preparación:

En una fuente onda cortar frutas de temporada al gusto.
Ejemplo: 1 kilo de fruta variada en daditos tipo: peras, naranjas, uvas, granadas, manzana, plátanos, kiwis, melón, o cualquier otra fruta que os apetezca, le añadimos 100grs de azúcar, 1 copita de licor, el zumo de 1 limón, y lo dejamos macerar en la nevera una 1/2 hora, y estará lista para servir en copas individuales para macedonia. Si os apetece le podeis poner una bola de helado de vainilla en cada copa individual.

Otra opción de postre digestivo.

Sorbete de limón

Cogeis una barra de helado de limón y lo metéis en una jarra con 1 litro de champán y se bate con la batidora hasta que quede bién espumoso, luego a la nevera para poder servirlo muy frio en copas y le podéis añadir unas ralladuras de limón para aromatizar, le poneis unas pajitas de plástico para poder consumirlo.

Espero que los que provéis a hacer este menú no os sea demasiado dificil, me parece que no es muy laborioso. Que aproveche.

FELIZ NAVIDAD Y PROSPERO AÑO NUEVO.

SILVIA.-

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NOTA:

PESCADOS Y MARISCOS " LA MAR DE BUENO ", QUIERE CON ESTAS LETRAS AGRADECER EL GRAN TRABAJO REALIZADO POR SILVIA. SU DEDICACIÓN Y SU BUEN HACER, NOS HA ACERCADO A TODOS A LA BUENA COCINA. GRACIAS SILVIA, ESPERAMOS PODER SEGUIR CONTANDO CON TUS CONOCIMIENTOS.

Y APROVECHAR LA OCASIÓN PARA DESEAR A TODOS Y TODAS LAS PERSONAS QUE NOS VISITAN POR INTERNET, QUE SABEMOS QUE SON MUCHAS Y POR SUPUESTO A NUESTROS CLIENTES QUE ACUDEN A NUESTRA PESCADERIA UNAS FELICES FIESTAS DE NAVIDAD Y UNA FELIZ ENTRADA DE AÑO.

FELIZ NAVIDAD Y PROSPERO

AÑO 2.010

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MUCHAS GRACIAS.-